Pan Sauce

定义 Definition

Pan sauce（锅底酱汁）是一种烹饪术语，指在煎炒肉类或其他食材后，利用锅底残留的焦化碎屑（fond），加入液体（如葡萄酒、高汤等）进行脱釉（deglaze），从而制成的浓郁酱汁。这是西餐烹饪中一种经典而快速的制酱技法。

发音 Pronunciation

/pæn sɔːs/

例句 Examples

After searing the chicken, she made a quick pan sauce with white wine and butter.
煎好鸡肉后，她用白葡萄酒和黄油快速做了一份锅底酱汁。

A well-crafted pan sauce can elevate even the simplest weeknight dinner into something that feels restaurant-worthy, capturing all the caramelized flavors left behind in the skillet.
一份精心制作的锅底酱汁，能将最简单的家常晚餐提升到餐厅级别的水准，因为它捕捉了煎锅中所有焦糖化的风味。

词源 Etymology

Pan sauce 是一个复合词，由 pan（平底锅）和 sauce（酱汁）组成。Pan 源自古英语 panne，最终可追溯至拉丁语 patina（浅盘）。Sauce 则来自古法语 sauce，源于拉丁语 salsa，意为"盐腌的"，与 salt（盐）同根。Pan sauce 的烹饪技法源自法国经典料理中的 déglacer（脱釉）传统，即用液体溶解锅底的焦化残留物来制作酱汁。这一技法在法式烹饪中已有数百年历史，而 pan sauce 这一英文表达则是对该技法的通俗化命名。

文学与文化引用 Literary & Cultural References

在 Samin Nosrat 的畅销烹饪书 Salt, Fat, Acid, Heat（2017）中，pan sauce 被作为理解烹饪基本原理的重要实例，展示了如何通过简单步骤创造层次丰富的风味。
Julia Child 在其经典著作 Mastering the Art of French Cooking（1961）中详细介绍了法式脱釉制酱的技法，这正是 pan sauce 的核心原理。
Thomas Keller 在 Ad Hoc at Home（2009）中将 pan sauce 描述为家庭厨师最应掌握的基本技能之一，强调其简单却能带来极大风味提升的特点。