Smoke Point

定义 Definition

smoke point（烟点）指油脂或脂肪加热到开始冒烟和分解的温度。这是烹饪中一个重要的概念，不同的油脂有不同的烟点，超过烟点后油脂会产生有害物质并影响食物风味。

发音 Pronunciation

/smoʊk pɔɪnt/

例句 Examples

Every cooking oil has a different smoke point, so choose the right one for frying.
每种食用油都有不同的烟点，所以煎炸时要选择合适的油。

Since extra virgin olive oil has a relatively low smoke point, professional chefs often reserve it for dressings and finishing dishes rather than high-heat searing.
由于特级初榨橄榄油的烟点相对较低，专业厨师通常将其用于调味和菜肴最后的点缀，而非高温煎烤。

词源 Etymology

smoke point 是一个复合词，由 smoke（烟）和 point（点、临界值）组成。smoke 源自古英语 smoca，与日耳曼语系相关；point 源自拉丁语 punctum，意为"刺、点"。该术语最早在食品科学和烹饪领域中使用，用来精确描述油脂受热后开始产生可见烟雾的临界温度。类似的构词方式还有 boiling point（沸点）、melting point（熔点）等。

文学与著作引用 Literary References

《The Food Lab》（J. Kenji López-Alt）——书中详细讨论了不同油脂的烟点及其对烹饪效果的影响，是现代烹饪科学的经典著作。
《On Food and Cooking》（Harold McGee）——这部食品科学百科全书系统介绍了烟点的化学原理，解释了油脂在高温下分解的机制。
《Salt, Fat, Acid, Heat》（Samin Nosrat）——书中在讨论"脂肪"章节时多次提及烟点，帮助读者理解如何根据烹饪方式选择合适的油脂。