Au Jus

定义 Definition

法语借词，意为"带原汁的"，指肉类烹饪后产生的天然汁液。通常用于描述牛肉蘸食其自身烹饪汁液的吃法，常见于法式蘸汁牛肉三明治（French dip sandwich）等菜肴。

发音 Pronunciation

/oʊ ˈʒuː/

例句 Examples

The roast beef was served au jus with a side of mashed potatoes.
烤牛肉配土豆泥上桌，附带了原汁蘸料。

For the best French dip sandwich, you need a rich, flavorful au jus made from slow-roasted beef drippings, a hint of Worcestershire sauce, and fresh thyme.
要做出最好的法式蘸汁三明治，你需要用慢烤牛肉的油汁、少许伍斯特酱和新鲜百里香来制作浓郁鲜美的原汁蘸料。

词源 Etymology

直接借自法语 au jus，其中 au 是"with the"（带有）的意思，jus 意为"juice"（汁液），合起来就是"带着（肉的）原汁"。该词在19世纪传入英语，主要用于烹饪语境。值得注意的是，在法语中 au jus 本身已包含"带有"的意思，因此英语中常见的 "served with au jus" 从语法上来说是重复的，但在美式英语中已被广泛接受。

文学与文化引用 Literary & Cultural References

在美国饮食文化中，au jus 与洛杉矶的经典菜式"French dip sandwich"密切相关，据说由 Philippe's 或 Cole's 餐厅在20世纪初发明。
Julia Child 的经典烹饪著作 Mastering the Art of French Cooking 中多次提及以天然肉汁佐餐的烹饪方法，体现了法式烹饪对原汁原味的追求。
在 Anthony Bourdain 的 Kitchen Confidential 中，原汁烹饪被视为专业厨房中衡量厨师功底的基本技艺之一。